Fiche produit
Beaufort
Grand fromage de montagne, fondant avec une finale florale.
Région
Savoie
Type de lait
vache
Poids
250 g
Appellation
AOP
11,90 €
Le mot du fromager
Pourquoi choisir ce Beaufort ?
Surnommé le « prince des gruyères » par Brillat-Savarin, le Beaufort AOP est la plus aristocratique des pâtes pressées cuites : fruité, floral, d'une longueur en bouche exceptionnelle.
Une histoire de terroir
Fabriqué dans le Beaufortain, la Tarentaise et la Maurienne à partir du lait cru des Tarines et Abondances, il se reconnaît à son talon concave, moulé dans un cercle de hêtre. Le Beaufort d'été, produit quand les vaches paturent en altitude, est le plus recherché.
En bouche
Pâte ferme, lisse et fondante, sans yeux. Arômes floraux et fruités intenses (miel, fruits secs, herbe fraîche), finale longue et raffinée.
À table
Comment le servir
- La vraie fondue savoyarde : beaufort, comté, emmental
- En copeaux sur un velouté de potimarron
- Soufflé au Beaufort, plat de fête montagnard
Conseil de service : Tranches fines à température ambiante. Sur un plateau, placez-le en dernier des pâtes pressées, avant les bleus.
Saison : Le Beaufort d'été (chalet d'alpage) est disponible affiné de novembre à mars : le sommet.
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