Bleu de Gex

Le mot du fromager

Pourquoi choisir ce Bleu de Gex ?

Le Bleu de Gex AOP, ou Bleu du Haut-Jura, est le bleu des montagnes jurassiennes : doux, légèrement noisetté, avec une pointe d'amertume délicate héritée des gentianes des pâturages.

Une histoire de terroir

Introduit au XIVe siècle par des moines de l'abbaye de Saint-Claude, il fut, dit-on, le fromage préféré de Charles Quint. Chaque meule porte le mot « Gex » moulé dans la croûte.

En bouche

Pâte blanc ivoire, persillage bleu-vert marbré, texture friable puis fondante. Saveur douce de noisette et de champignon, discrète amertume florale en finale.

À table

Comment le servir

• ◆Fondu sur des pommes de terre chaudes, façon « raclette du Haut-Jura »
• ◆Dans une omelette aux morilles, mariage jurassien
• ◆Après une poularde au vin jaune

Conseil de service : Le plus doux de nos bleus : idéal pour initier au persillé. Température ambiante impérative.

Saison : Toute l'année, la production d'été au lait d'alpage étant la plus parfumée.