Bethmale

Le mot du fromager

Pourquoi choisir ce Bethmale ?

Le Bethmale est la grande tomme des Pyrénées ariégeoises : une croûte naturelle rustique, une pâte souple percée de petits trous et un lait cru de vache au caractère franc.

Une histoire de terroir

Fabriqué dans la vallée de Bethmale, dans le Couserans, il serait l'un des plus anciens fromages pyrénéens : la légende veut que le roi Louis VI l'ait goûté au XIIe siècle.

En bouche

Pâte souple et grasse, ivoire, petites ouvertures régulières. Goût lactique et végétal, avec une pointe d'acidité et des notes de cave et de noisette fraîche.

À table

Comment le servir

• ◆En fin de repas après un cassoulet ou une garbure
• ◆Fondu sur des pommes de terre comme une raclette pyrénéenne
• ◆Plateau du Sud-Ouest avec un brebis basque et un bleu des Causses

Conseil de service : Croûte naturelle à retirer. Sortez-le 30 minutes avant et coupez en quartiers réguliers.

Saison : Toute l'année, superbe au printemps quand les laits d'herbe arrivent à maturité.