Charolais

Le mot du fromager

Pourquoi choisir ce Charolais ?

Le Charolais AOP est le plus majestueux des chèvres de Bourgogne : un gros fût ivoire à la pâte dense et fine, dont le goût évolue du végétal frais au noisetté profond au fil de l'affinage.

Une histoire de terroir

Au pays de la vache charolaise, les fermières élevaient quelques chèvres pour la maison : leur grand format permettait de garder le fromage plus longtemps. L'AOP couvre le Charolais-Brionnais depuis 2010.

En bouche

Pâte ivoire ferme et fondante, croûte naturelle qui se géotrichise puis bleuit. Notes végétales (herbe, noisette verte), beurre de chèvre, finale saline élégante.

À table

Comment le servir

• ◆Plateau de chèvres affinés, du frais au sec
• ◆En copeaux sur une salade de lentilles vertes
• ◆Après un bœuf bourguignon, restons au pays

Conseil de service : Coupez en quartiers depuis le sommet. La croûte naturelle se déguste : c'est là que le goût se concentre.

Saison : De mars à novembre, au rythme des chèvres ; les affinés se gardent tout l'hiver.