Fiche produit
Comte Vieux
Comte longue garde, notes intenses de fruits secs et finale puissante.
Région
Jura
Type de lait
vache
Poids
250 g
Appellation
AOP
15,90 €
Le mot du fromager
Pourquoi choisir ce Comte Vieux ?
Le Comté vieux (24 mois et plus) est une autre planète : cristaux de tyrosine qui croquent, arômes torréfiés de caramel, de noix et de bouillon... Le grand cru du Jura, sélectionné meule par meule.
Une histoire de terroir
Seules les meilleures meules, notées par les affineurs, méritent les longues caves. À 24 ou 36 mois, le Comté développe une complexité aromatique parmi les plus riches du monde fromager : plus de 80 arômes identifiés.
En bouche
Pâte dense et friable, jaune soutenu, cristaux croquants. Explosion d'arômes : caramel au beurre salé, noix grillée, cuir, bouillon de viande, épices douces. Longueur exceptionnelle.
À table
Comment le servir
- Seul, en copeaux, à l'apéritif d'exception
- Poularde au vin jaune et morilles, comté vieux râpé
- Plateau de connaisseurs avec un beaufort d'alpage
Conseil de service : En copeaux ou en éclats levés à la pointe du couteau, jamais en tranches épaisses : laissez les cristaux s'exprimer.
Saison : Toute l'année ; un cadeau toujours juste pour un amateur.
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