Gaperon

Le mot du fromager

Pourquoi choisir ce Gaperon ?

Le Gaperon est la boule auvergnate à l'ail et au poivre : historiquement fabriqué au babeurre, séché pendu à la cheminée, il offre une pâte souple relevée qui réveille les plateaux.

Une histoire de terroir

Son nom vient de « gape », le babeurre en patois auvergnat. Suspendu dans les cuisines, le nombre de gaperons pendus indiquait, dit-on, la richesse de la ferme — et la dot de la fille de la maison.

En bouche

Pâte blanche souple et dense, parfumée d'ail et piquée de grains de poivre concassé. Goût lactique frais relevé, finale poivrée nette.

À table

Comment le servir

• ◆En dés à l'apéritif avec une bière blonde
• ◆Fondu sur des pommes de terre rôties
• ◆Après une potée auvergnate, dans la tradition

Conseil de service : Coupez en quartiers depuis le sommet du dôme. La croûte se mange sur les jeunes affinages.

Saison : Toute l'année ; son piquant réveille les plateaux d'hiver.