Langres

Le mot du fromager

Pourquoi choisir ce Langres ?

Le Langres AOP est le fromage à la fontaine : son sommet creusé appelle traditionnellement un trait de marc de Champagne ou de champagne, qui parfume sa pâte fondante à croûte lavée.

Une histoire de terroir

Chanté dès le XVIIIe siècle par les moines dominicains, ce fromage du plateau de Langres n'est jamais retourné pendant l'affinage : c'est ainsi que se forme sa cuvette caractéristique, la « fontaine ».

En bouche

Croûte lavée orangée (roucou), pâte blanche fondante au cœur légèrement crayeux. Puissant au nez, il est étonnamment fin en bouche : lacté, salin, avec une pointe fumée.

À table

Comment le servir

• ◆Plateau de croûtes lavées avec époisses et munster
• ◆Rôti au four sur pommes de terre, façon mini mont d'or
• ◆Après un pot-au-feu, tradition haut-marnaise

Conseil de service : Le rituel : creusez légèrement la fontaine, versez un trait de champagne, laissez pénétrer une minute et dégustez à la cuillère.

Saison : Toute l'année ; grandiose sur les tables de fêtes avec le champagne.