Saint-Nectaire

Le mot du fromager

Pourquoi choisir ce Saint-Nectaire ?

Le Saint-Nectaire fermier AOP est le goût de l'Auvergne volcanique : affiné sur paille de seigle dans des caves naturelles, il développe des arômes de noisette, de terre et de sous-bois inimitables.

Une histoire de terroir

Présenté à Louis XIV par le maréchal de Sennecterre, il est toujours fabriqué deux fois par jour à la ferme, sur les terres volcaniques des monts Dore, puis affiné sur paille dans des caves tufières.

En bouche

Croûte fleurie grise à reflets orangés, pâte souple ivoire. Notes de noisette, de champignon, de terre humide et de paille ; texture fondante, finale longue légèrement fumée.

À table

Comment le servir

• ◆Plateau auvergnat : cantal, fourme, saint-nectaire
• ◆Truffade revisitée au saint-nectaire
• ◆Fondu sur une pomme de terre au four avec un trait de crème

Conseil de service : La croûte se mange sur les fermiers bien lavés — c'est là que vit le goût de cave. Sortez-le une heure avant.

Saison : Toute l'année ; les fermiers d'estive (été) sont les plus profonds.